Rigatoni spinaci e stracchino

Ingredienti:

• 160 g di rigatoni
• una decina circa di cubetti di spinaci surgelati
• pomodorini ciliegino
• mezzo cipollotto
• 120 g di stracchino
• olio evo qb

In una pentola antiaderente rosolare leggermente il cipollotto tritato nell'olio, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e cuocere per qualche minuto.

Appena i pomodorini avranno rilasciato il proprio succo aggiungere gli spinaci precedentemente cotti e salati (io li cuocio in padella aggiungendo un po di acqua e con il coperchio).
Mescolare bene.

Scolare i rigatoni e mescolarli al composto di spinaci e pomodorini aggiungendo lo stracchino amalgamare il tutto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario e aggiustare di sale

Ecco pronto un piatto dell'ultimo minuto quando non si sa cosa preparare ma molto gustoso.