Pipiceddi (peperoni mignon) ripieni

I pipiceddi ripieni sono un piatto tipico estivo messinese sono una tipologia specifica di peperoni piccoli che vengono scavati al loro interno e farciti con un ripieno buonissimo... devono essere mangiati rigorosamente freddi!!!

Ingredienti:

• 6 peperoni mignon
• 100 g di pangrattato
• 50 g di provola piccante tagliata a dadini
• 100 g di prosciutto cotto
• 3 pomodorini
• 1 cucchiaino di capperi
• una grattugiata di noce moscata
• olio e sale qb

Questa è la tipologia di peperoni piccoli di cui vi parlano, io li compro sempre verdi perchè mi piacciono di più, ma attenzioni verdi non significa che siano acerbi! è solo il colore... cmq si trovano anche rossi e gialli proprio come i peperoni grandi

Tagliare la provola a cubetti lo stesso con il prosciutto i pomodorini...

In una ciotola mettere il pangrattato con la provola, il prosciutto, i pomodorini, i capperi qualche giro di olio per ammorbidire l'impasto sale se necessario (assagiare) noce moscata

Mescolare per bene con le mani così per capire la consistenza del ripieno che deve essere umida ma nn oleosa...

Scavare i pipiceddi aiutandosi con un coltello togliendo il "cappelino" (non buttarlo ci servirà dopo) e dopo il suo interno

Con le dita togliere l'interno fatto per lo più di semini

Sciacquare i pepi sotto l'acqua così da togliere i residui interni

Riempire i pepi con il ripieno e riporre su una teglia con carta forno 

Mettere i cappellini così in cottura il ripieno non  esce fuori...(scusate la foto è venuta mossa)
Cuocere in forno per 20/30 minuti a 180° controllando spesso (magari si cuociono prima)

Eccoli pronti... far raffreddare completamente sono buoni anche l'indomani....

Questo è l'interno... mmmmmm che buoniiiii

                                                         Buon Appetito....

Ricetta di Cetti

Plumcake all'uvetta

L'uvetta non è proprio di stagione, solitamente è più utilizzata in autunno o magari nel periodo natalizio, ma ne avevo un bel po' da consumare e quindi ho pensato a questo plumcake già realizzato più volte in passato! L'ispirazione l'ho presa da una ricetta letta nel primo libro di Antonella Clerici, che io ho poi modificato secondo i miei gusti.....

Ingredienti: 

• 160 gr di farina
• 2 uova 
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 120 gr di uva sultanina
• 1/2 bustina di lievito
• marsala q. b.
• un pizzico di sale

Ammollare l'uvetta in un po' di aqua tiepida, dopo circa un'ora strizzarla e metterla a bagno in 1-2 cucchiai di marsala

montare lo zucchero con il burro fuso fino a quando diventerà un composto soffice

unire un uovo ed un cucchiaio di farina e amalgamare bene, successivamente unire l'altro uovo ed un secondo cucchiaio di farina

unire il resto della farina, il lievito ed un pizzico di sale

aggiungere l'uvetta ben strizzata ed infarinata un po' per evitare che si depositi tutta sul fondo del dolce

versare l'impasto nello stampo e mettere in forno a 180° per 40 minuti

Ma che bontà....

Ricetta di Francesca

Orecchiette con zucchine e pesto di basilico alle mandorle

Ingredienti:

• 170 g di orecchiette pugliesi
• 1 zucchina
• pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• foglie di basilico
• mandorle qb
• 10 g di pecorino romano grattugiato
• 10 g di parmiggiano grattugiato
• olio qb 
• sale qb

 Tagliare la zucchina a rondelle

In una padella far scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, buttare i pomodorini e i pezzetti di zucchina salare e coprire con un coperchio cuocere a fuoco dolce

 Nel contenitore del mixer ad immersione mettere le foglie di basilico, le mandorle a pezzetti, il pecorino, il parmiggiano e l'olio e frullare

Questa è la consistenza che si deve ottenere

Una volta cotte le orecchiette scolarle e aggiungere al composto di zucchine, mescolare

Aggiungere il pesto e se necessario un cucchiaio di acqua della pasta mescolare a fuoco dolce

                                                                      Buon Appetito

Marmellata di fragole

Era un po' di tempo che volevo fare una marmellata! Qualche giorno fa, sfogliando un'encicolpedia di cucina, mi sono imbattuta in questa ricetta ed ho pensato che fosse giunto il momento di fare la marmellata....

Ingredienti:

• 1 kg di fragole
• 300 gr zucchero

Lavare in abbondante acqua le fragole

dopo aver asciugato bene le fragole, metterle in una pentola schiaccinadole bene con un cucchiaio trasferire poi la pentola su fuoco molto basso e far cuocere 10 minuti dall'ebollizione

passare la purea ottenuta al setaccio e rimettere sul fuoco 

aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando si otterrà una marmellata della consistenza  preferita

 versare la marmellata all'interno dei vasetti e poi procedere alla sterilizzazione

chiudere i vasetti, riporli all'interno di una pentola e ricoprirli con acqua; mettere sul fuoco e portare a bollore, dopo 20 minuti dall'ebollizione togliere dal fuoco. Far raffreddare l'acqua e togliere i vasetti

Ricetta di Francesca

Pidoni alla messinese

Ingredienti:

• 600 g di farina
• 330 g di acqua
• 20 g di olio evo
• 10 g di zucchero
• 15 di lievito di birra fresco
• 10 g di sale

Per la farcia:

• 800 g - 1 kg di scarola 
•  500 g di formaggio tipo pepato fresco o primo sale
• acciughe sott'olio
• pepe qb
• olio qb sale qb
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento con il bimby

• Versare nel boccale tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale, impastare: 2 minuti

Mettere la pasta in una tovaglietta cosparsa di tanta farina per evitare che si attacchi avvolgerla e farla lievitare per almeno 2 ore dentro il forno spento.

Mettere la scarola dentro un recipiente capiente e condirla con olio un po di sale e mescolare per bene

Tagliare a dadini il formaggio eliminando i chicchi di pepe che si trovano all'interno

Stendere la pasta e con un piattino ricavarne la forma del pidone

Farcire il pidone con un pugnetto di scarola e il formaggio a dadini

Aggiungere un filetto di acciuga e una spolverata di pepe nero

Chiudere il pidone su stesso

Sigillare per bene con una forchetta, questo è un passaggio importante perchè se non si chiudono bene poi in cottura rischiano di aprirsi.

Questo è il risultato

Friggere i pidoni in abbondante olio di girasole bollente

Non devono cuocere tanto devono assumere un colore dorato

Sono buoni soprattutto caldi  ma vanno bene anche tiepidi.... mmmmmmmm che buoniiiiii







Ricetta di Cetti

Pizzette di melenzane

L'estate è ormai alle porte! Uno dei prodotti tipici della stagione è la melenzana che in cucina trova tantissimi impieghi. Ecco uno dei tanti modi in cui servirle....


Ingredienti: 

• 1 melenzana violetta,
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro,
• provola, sale e olio evo q.b.

Tagliare la melenzane a fette, arrostire le fette ottenute sulla piastra e salare

far raffreddare le fette, ricoprirle con la passata di pomodoro (la quantità di pomodoro dipende dai vostri gusti) e aggiungere la provola grattuggiata, un giro d'olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico dopodichè far dorare sotto i grill del forno

Buon Appetito....

Sfoglia d'estate

Scusate per la latitanza degli ultimi giorni, ma noi cuochine siamo state un po' impegnate! Oggi siamo tornate e vi presentiamo una sfoglia ai sapori dell'estate....

Ingredienti:

• 1 rotolo di sfoglia,
• 10 pomodorini piccadilly,
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro,
• 1 mozzarella grande
• parmigiano, olio evo, sale e origano q.b.

 Tagliare a cubetti i pomodorini

tagliuzzare anche la mozzarella in modo che questa perda un po' d'acqua

stendere la sfoglia e ricoprirla con la passata di pomodoro

mettere i pomodorini, una bella manciata di parmigiano, l'origano, sale e olio

aggiungere per ultima la mozzarella e infornare a 180° per 15 minuti (se durante la cottura vi sembra che la mozzarella rilasci troppa acqua non vi preoccupare, una volta sfornata si asciugherà!)

Buon Appetito...