Risotto con le zucchine

Ingredienti per 2 persone:

• 3 zucchine medie
• 3 pomodorini
• 100 g di riso
• 1/4 di cipolla
• brodo vegetale
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, olio e pepe qb 

 

Tagliare le zucchine a cubetti metterli in una ciotola e salarle

 In una pentola far appassire la cipolla nell'olio

Buttare le zucchine e farle cuocere non per tanto tempo perchè poi cuoceranno di nuovo con il riso

Ho aggiunto qualche pomodorino, eliminandone i semi e la buccia, così per dare un tocco di colore...

Appena diventano così si può buttare il riso

 Far tostare il riso un minuto girando e rigirandolo

Aggiungere due mestoli di brodo e far cuocere quando questo si asciugherà aggiungere altro brodo fino a fine cottura

A cottura ultimata aggiustare di sale se necessario spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano mescolare per bene e lasciare riposare il risotto qualche secondo e poi impiattare...

                                                  Aggiungere una macinata di pepe e....
Buon Appetito...

Ricetta di Cetti