Pidoncini pere e brie

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè o sfoglia
• 1 pera williams
• 100 g di brie

Tagliare la pera a dadini

Il formaggio

Con un coppapasta ricavare dei cerchi e farcirli con la pera e il formaggio

Richiuderli su se stessi e sigillarli con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa

Ricetta di Cetti

Arrotolato farcito

Ingredienti:

• 1 kg circa di carne di manzo o fesa di vitello
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di provola 
• 6 uova
• 8 cubotti di spinaci surgelati, ma si possono usare anche quelli freschi
• 1/2 l di brodo di verdure
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• salvia, rosmarino
• olio evo 
• patatine novelle
• spago per cucina

Stendere la carne già tagliata dal macellaio se necessario si può battere per renderla più sottile.

Iniziare a farcire con la frittatina (preparata con 2 uova) qui ne ho messa 1 e mezza, con la restante o farcito l'altra carne, ho aggiunto il formaggio...

Ho saltato in padella velocemente gli spinaci li ho fatti freddare un pò e li ho aggiunti....

Ho completato con il prosciutto cotto...

Ho arrotolato la carne e chiusa per bene con lo spago per cucina soprattutto nelle estremità...

In una pentola profonda ho messo a scaldare qualche cucchiaio di olio e messo la carne girandola spesso, questo passaggio serve a sigillare bene la carne per evitare che in forno si apra.
La carne non deve cuocere, sfumarla con un pò di vino bianco e appena questo sarà evaporato spegnere il fuoco...

Passare i rotoli (a me ne son venuti due) in una teglia con dei rametti di rosmarino incastrati nella spago versare il brodo di verdure con della salvia, mettere in forno e cuocere per circa 2 ora cmq dipende dal forno, bisogna sempre controllare se il sughetto si asciuga e in caso aggiungere altro brodo...

Ecco i rotoli appena sfornati.
Io li ho cotti il giorno prima così li ho lasciati riposare una notte in modo tale che tutti i sapori si amalgamassero tra di loro...

 L'indomani l'ho tagliato a fette e passato per qualche minuto in forno...

Contemporaneamente ho cotto le patatine novelle con olio sale e rosmarino un 20 minuti circa in forno

Il piatto è servito buon appetito...










                                                                                  

Tiramisù

Il tiramisù è uno dei miei dolci preferiti ed è anche abbastanza semplice da realizzare. Certo bisogna fare molta attenzione sia alle uova, che devono essere fresche, ma anche al mascarpone che è un formaggio molto delicato...quella che oggi propongo è la ricetta classica ma esistono tantissime varianti sul tema tiramisù!!!!

Ingredienti:

• 250 gr mascarpone;
• 3 uova fresche;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 1 pacco di savoiardi;
• 100 gr cioccolato fondente;
• 3 tazzine di caffè;
• marsala q.b.
• cacao amaro q.b.

Ho montato i rossi con lo zucchero (visto che le mie uova non erano appena colte, ho eseguito questa operazione a "bagno maria", cioè ho messo la ciotola in cui ho montato i tuorli su una pentola con dell'acqua fatta riscaldare, ed ho approfittato del calore emanato per "pastorizzare" le uova) 

la stessa operazione l'ho eseguita con gli albumi  

ho unito il mascarpone agli albumi montati a neve

a questi ultimi ho unito i tuorli ed ho mescolato creando la crema con cui intervallare i savoiardi

ho quindi proceduto con un primo strato di savoiardi imbevuti nel caffè, nel quale ho aggiunto mezzo cucchiaio di marsala

 ho ricoperto i biscotti con la crema

e cosparso il tutto con il cioccolato fondente tritato finemente 

ho fatto un secondo strato di biscotti, crema e cioccolato ed ho messo in frizer per una notte. La mattina seguente l'ho messo in frigo.  

Una volta impiattato l'ho spolverizzato con cacao in polvere

Ricetta di Francesca

Sfoglia speck e patate

Come avrete capito, mi piace davvero tanto realizzare torte salate con la sfoglia. Secondo me, è un'ingrediente che non dovrebbe mai mancare nel frigo di casa, ed infatti nel mio è sempre presente!!!! 

Oggi vi presento una ricetta che ho scoperto per caso lo scorso anno in occasione di una gita fuori porta ed è stato subito amore a primo assaggio....

Ingredienti:

• 2 rotoli pasta sfoglia già pronta;
• 2 - 3 patate (dipende dalla grandezza, io ne ho usate solo due perchè erano abbastanza grosse);
• 100 gr speck;
• insaporitore per patate q.b. 

Tagliare a fettine sottili le patate

metterle in una padella con un po' d'acqua, coprire con un coperchio e farle cucinare fino a quando si ammorbidiscono

mentre le patate cuociono, stendere la sfoglia, bucherellarla con una forchetta e rivestirla con lo speck

quando le patate sono pronte condirle con l'insaporitore

versare le patate all'interno della sfoglia

chiudere con l'altra pasta sfoglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti

Buon Appetito...
Ricetta di Francesca

Insalata di pescestocco

Ingredienti per 2 persone:

• 600 g di pesce stocco già ammollato
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 5 pomodori ciliegino o Pachino
• mezza cipolla tipo Tropea
• olio evo
• aceto balsamico se gradito

 In una ciotola mettere il pesce stocco già tagliato a tocchetti dal vostro pescivendolo...
Assagiarlo per verificare il grado di salinità ed eventualmente sciaquarlo in abbondante acqua fino a raggiungere la sapidità voluta

 

 Aggiungere tutti gli ingredienti per il condimento e   mescolare.

Bagnare con qualche giro d'olio coprire e mettere in frigo a riposare...











Aggiungere qualche goccia di aceto balsamico e il piatto è pronto.

Ricetta di Cetti
 

Parmigiana di melenzane alla siciliana

Ingredienti:

• 4 melenzane
• 6oo g di salsa di pomodoro 
• 150 g di prosciutto cotto
• 10 fettine di scamorza
• 2 uova sode
• parmigiano grattugiato
• olio, sale qb
• qualche fogliolina di basilico
• olio di semi di girasole per friggere

Si tagliano le melenzane a fette si salano e si metteno in un ciotola con sopra una pentola piena di acqua, che faccia da peso per farle spurgare. Lasciarle così per qualche ora

Si friggono in abbondante olio

In una teglia si mette qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e si inizia a comporre la parmigiana

Ecco la base con tante melenzane e con e altra salsa sopra

Si mette il prosciutto la scamorza e le uova

Si ricopre con altre melenzane e ancora salsa....

Tanto parmigiano grattugiato e via in forno a 180° per circa una 20 minuti facendo cuocere gli ultimi 5 minuti con i grill per creare una sfiziosa crosticina

 Lasciare raffreddare completamente e servire....

 Poichè mi erano avanzate delle melenzane ho pensato di fare delle mini porzioni, ho messo sempre una base di pomodoro poi fettina di melenzana/prosciutto/melenzana/formaggio/melenzana/uovo/melenzana/salsa di pomodoro/grattugiata di parmigiano. Forno a 180° per una decina di minuti....







Ricetta di Cetti

                                                                                                                                        

Spaghetti con i fagiolini

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di spaghetti
• 350 g di fagiolini
• 1 spicchio di aglio
• olio qb
• parmigiano

 




Sciacquare in abbondante acqua i fagiolini.

Metterli a bollire in acqua salata per un quarto d'ora ma cmq dipende dai fagiolini...

In una padella far scaldare nell'olio uno spicchio d'aglio...

Scolare i fagiolini cotti e saltarli in padella per qualche minuto, nel frattempo far cuocere gli spaghetti.

Unire la pasta e amalgamare il tutto aggiungendo un pò di acqua di cottura se necessario...

                                           Aggiungere a piacere una grattugiata di parmigiano...

Ricetta di Cetti