Parmigiana di melenzane alla siciliana

Ingredienti:

• 4 melenzane
• 6oo g di salsa di pomodoro 
• 150 g di prosciutto cotto
• 10 fettine di scamorza
• 2 uova sode
• parmigiano grattugiato
• olio, sale qb
• qualche fogliolina di basilico
• olio di semi di girasole per friggere

Si tagliano le melenzane a fette si salano e si metteno in un ciotola con sopra una pentola piena di acqua, che faccia da peso per farle spurgare. Lasciarle così per qualche ora

Si friggono in abbondante olio

In una teglia si mette qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e si inizia a comporre la parmigiana

Ecco la base con tante melenzane e con e altra salsa sopra

Si mette il prosciutto la scamorza e le uova

Si ricopre con altre melenzane e ancora salsa....

Tanto parmigiano grattugiato e via in forno a 180° per circa una 20 minuti facendo cuocere gli ultimi 5 minuti con i grill per creare una sfiziosa crosticina

 Lasciare raffreddare completamente e servire....

 Poichè mi erano avanzate delle melenzane ho pensato di fare delle mini porzioni, ho messo sempre una base di pomodoro poi fettina di melenzana/prosciutto/melenzana/formaggio/melenzana/uovo/melenzana/salsa di pomodoro/grattugiata di parmigiano. Forno a 180° per una decina di minuti....







Ricetta di Cetti