Le crespelle di melenzane

Le crespelle di melenzane sono uno dei miei piatti preferiti, le mangerei tutti i giorni!!! Sono un piatto molto facile da preparare ed anche abbastanza fresco, soprattutto se si preparano con un po' di anticipo, e possono essere servite come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Gli ingredienti sono gli stessi delle tradizionali polpette solo che qui il macinato di carne viene sostituito dalle melenzane

Buone vacanze....

Come accennato qualche post fa, anche noi cuochine andiamo in ferie!!! Ci rivedremo presto, magari con qualche grado in meno e tante nuove ricette....Mi raccomando continuate a seguirci

Mulincianeddi chini

Le mulincianedde chine ovvero melenzanine ripiene, sono un piatto estivo tipico messinese un pò come i pipiceddi anche queste sono piccole vengono scavate al loro interno riempite con una farcia e poi cotte nella salsa di pomodoro... molto buone e golose si mangiano rigorosamente fredde!

Ingredienti:

• 8 melenzanine
• 3 pugni di pangrattato
• 100 g di tritato di carne ( oppure del prosciutto cotto)
• 3 pomodorini
• 50 g di provola
• un cucchiaino di capperi tagliati a pezzettini
• una grattugiata di noce moscata
• 50 cl di salsa di pomodoro
• olio di semi di girasole per friggere
• olio evo e sale qb

Questa è la mulincianedda appunto una melenzana tipo violetta piccola

Eliminare la parte superiore che è un pò spinosa e scavarla all'interno

Eccole pronte per essere farcite

Iniziare a preparare il ripieno andando a cuocere il tritato di carne per qualche minuto

Una volta cotto lasciarlo raffreddare qualche minutino e  metterlo in una ciotola dove si aggiungeranno tutti gli altri ingredienti

Aggiungere il pangrattato, la provola tagliata a cubetti e i capperi sminuzzati

Aggiungere i pomodorini taglaiti a pezzetti completare con qualche giro d'olio per rendere il ripieno morbido e aggiustare di sale

Farcire le melenzanine

Pressare bene il ripieno all'interno così in cottura tenderà a nn uscire

Questo è un passaggio importante, le melenzanine devono essere leggermente fritte in padella in modo tale che diventino più compatte per la cottura successiva. Devono cuocere un minutino per lato (quindi non vengono proprio fritte) girandole di continuo e quando la parte del ripieno diventerà dorata passarle in una pentola con la salsa di pomodoro

Lasciarle cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso girandole e rigirandole spesso

Questo sarà il risultato finale... lasciarle raffreddare completamente

                                        Ecco come vengono all'interno.... mmm....buone!

Ricetta di Cetti



                                                                                                                                                                          

Marmellata di ciliegie

Immagino che molti di voi saranno già in vacanza, o si apprestano ad andarci!!! Anche noi tra qualche giorno andremo in "ferie"....ebbene si, abbiamo bisogno di riorganizzare le idee e pensare a nuove ricette da presentarvi! Prima però vi posteremo qualche altra bontà..iniziamo con una buonissima marmellata di ciliegie da usare per la colazione o per decorare una torta fredda, a voi la scelta!

Ingredienti:

• 1 kg di ciliegie denocciolate
• 200 gr di zucchero

Lavare le ciliegie, asciugarle e privarle del nocciolo. Versarle all'interno di una pentola,  schiacciarle un po' con un cucchiaio e mettere sul fuoco

quando inizierà a bollire, lasciare andare per 10 minuti, poi frullare se si vuole una marmellata liscia

aggiungere lo zucchero e continuare a cucinare fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata

far raffreddare e poi mettere nei vasetti

dopo averla versata all'interno dei vasetti procedere alla sterilizzazione (vedi procedimento)

Buona...Buona....

Granita alla mandorla

Quando fuori c'è un caldo pazzesco come quello degli utlimi giorni, cosa c'è di meglio per rinfrescarsi di una buona granita???? La granita è un prodotto tipico delle mie zone. Nella mia città, non si può non fare colazione con "na menza ca panna e na brioscia", cioè con una granita caffè con panna e briosche. Oggi io mi limito a postarvi una versione alla mandorla della granita, un po' più leggera della versione con la panna. Il mio segreto per la realizzazione di questa granita è il panetto che si utilizza per fare il latte di mandorla e con il quale si ottiene anche una buonissima granita.

Ingredienti:

•  1 panetto da 150 gr
• 100 gr di zucchero
• 700 ml di acqua 

questo è  il panetto per latte di mandorla che dovreste trovare al supermercato

fare intiepidire l'acqua in una pentola e poi immergervi il panetto e farlo sciogliere

quando sarà ben sciolto, versare lo zucchero e lasciare raffreddare

versare in un recipiente e mettere in congelatore per una notte

il giorno successivo togliere il recipiente dal congelatore e lasciarlo scongelare un po', dopodichè dividerlo in piccoli pezzi e frullarli in modo da ottenere un composto molto cremoso

versare nei bicchieri e.....

Buon Appetitoooo

Insalata di riso

Con l'arrivo delle alte temperature a me passa l'appetito, ebbene si! Soffro troppo il caldo, e preferisco mangiare cose fresche e facili da preparare. Oggi vi posto la ricetta di famiglia dell'insalata di riso, fatta solo con ingredienti "freschi". Mia madre ha sempre avuto una certa avversione nei confronti dei preparati già pronti che si trovano al supermercato!!!  Ultima chicca per calcolare la giusta quantità di riso considerate un bicchiere (di quelli di plastica) per persona.

Ingredienti per 3 persone:

• 3 bicchieri di riso
• 2 uova sode
• 1 confezione da 4 di wurstel
• 100 gr olive nere greche
• 1 lattina di tonno
• 100 gr di piselli
• maionese e formaggio filante q.b.
• 1 dado

Tagliare le uova, le olive, i wurstel ed il formaggio

dopo aver cotto il riso in acqua e dado, scolatelo, versatelo in un recipiente, fate raffreddare un po' e poi iniziate a aggiungere gli ingedienti

i piselli, le uova, le olive, i wurstel ed il tonno

per ultimo versate il formaggio e qualche cucchiaiata di maionese, mescolate bene in modo da far filare il formaggio, fate riposare giusto qualche minuto e poi potete servirla

Buon Appetito....

Gelo di melone (anguria)

Nonostante io sia siciliana questa ricetta non la conoscevo!!! L'ho vista preparare da Benedetta Parodi nel corso della sua trasmissione tv e ne son rimasta colpita. Mi sono documentata ed ho scoperto che si tratta di una ricetta tradizionale siciliana realizzata in occasione del Ferragosto. Dovete sapere che dalle nostre parti l'anguria si chiama melone, da qui il titolo della ricetta. 

Ingredienti: 

• 750 ml succo di anguria
• 70 gr di maizena (io ho utilizzato la frumina)
• 40 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di gocce di cioccolato
• cannella q.b. 

Tagliare l'anguria, privarla dei semi e frullarla per ottenerne il succo

 

versare il succo così ottenuto in una pentola, aggiungere la maizena, lo zucchero e la vanillina ed accendere il fuoco (mi raccomando quando versate la maizena mescolate bene in modo da evitare la formazione di grumi); appena raggiunge il bollore spegnere il fuoco

 

lasciare intiepidire ed aggiungere le gocce di cioccolato (vi suggerisco di lasciar raffreddare circa un'oretta altrimenti le gocce una volta versate si scioglieranno)

 

trasferire negli stampi e mettere in frigo almeno per 6 ore

prima di servire ho cosparso con un po' di cannella

ed ecco un buon dessert estivo.....

Ricetta di Francesca