Carbonara di zucchine

Ingredienti:

• 160 g di linguine
• 2 zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio EVO 
• sale e pepe qb
• pecorino romano grattugiato (a piacere)

In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio evo e l'aglio. Appena ben caldo aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, far cuocere per qualche minuto con il coperchio e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Quando le linguine saranno cotte aggiungerle alle zucchine e mescolare

Aggiungere le uova sbattute e mescolare velocemente aiutandovi con l'acqua di cottura della pasta. A piacere si può completare con un pò di pepe e impiattare.

                          Se vi piace potete grattugiarci sopra del pecorino romano.