Granita alla mandorla

Quando fuori c'è un caldo pazzesco come quello degli utlimi giorni, cosa c'è di meglio per rinfrescarsi di una buona granita???? La granita è un prodotto tipico delle mie zone. Nella mia città, non si può non fare colazione con "na menza ca panna e na brioscia", cioè con una granita caffè con panna e briosche. Oggi io mi limito a postarvi una versione alla mandorla della granita, un po' più leggera della versione con la panna. Il mio segreto per la realizzazione di questa granita è il panetto che si utilizza per fare il latte di mandorla e con il quale si ottiene anche una buonissima granita.

Ingredienti:

•  1 panetto da 150 gr
• 100 gr di zucchero
• 700 ml di acqua 

questo è  il panetto per latte di mandorla che dovreste trovare al supermercato

fare intiepidire l'acqua in una pentola e poi immergervi il panetto e farlo sciogliere

quando sarà ben sciolto, versare lo zucchero e lasciare raffreddare

versare in un recipiente e mettere in congelatore per una notte

il giorno successivo togliere il recipiente dal congelatore e lasciarlo scongelare un po', dopodichè dividerlo in piccoli pezzi e frullarli in modo da ottenere un composto molto cremoso

versare nei bicchieri e.....

Buon Appetitoooo

Insalata di riso

Con l'arrivo delle alte temperature a me passa l'appetito, ebbene si! Soffro troppo il caldo, e preferisco mangiare cose fresche e facili da preparare. Oggi vi posto la ricetta di famiglia dell'insalata di riso, fatta solo con ingredienti "freschi". Mia madre ha sempre avuto una certa avversione nei confronti dei preparati già pronti che si trovano al supermercato!!!  Ultima chicca per calcolare la giusta quantità di riso considerate un bicchiere (di quelli di plastica) per persona.

Ingredienti per 3 persone:

• 3 bicchieri di riso
• 2 uova sode
• 1 confezione da 4 di wurstel
• 100 gr olive nere greche
• 1 lattina di tonno
• 100 gr di piselli
• maionese e formaggio filante q.b.
• 1 dado

Tagliare le uova, le olive, i wurstel ed il formaggio

dopo aver cotto il riso in acqua e dado, scolatelo, versatelo in un recipiente, fate raffreddare un po' e poi iniziate a aggiungere gli ingedienti

i piselli, le uova, le olive, i wurstel ed il tonno

per ultimo versate il formaggio e qualche cucchiaiata di maionese, mescolate bene in modo da far filare il formaggio, fate riposare giusto qualche minuto e poi potete servirla

Buon Appetito....

Gelo di melone (anguria)

Nonostante io sia siciliana questa ricetta non la conoscevo!!! L'ho vista preparare da Benedetta Parodi nel corso della sua trasmissione tv e ne son rimasta colpita. Mi sono documentata ed ho scoperto che si tratta di una ricetta tradizionale siciliana realizzata in occasione del Ferragosto. Dovete sapere che dalle nostre parti l'anguria si chiama melone, da qui il titolo della ricetta. 

Ingredienti: 

• 750 ml succo di anguria
• 70 gr di maizena (io ho utilizzato la frumina)
• 40 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di gocce di cioccolato
• cannella q.b. 

Tagliare l'anguria, privarla dei semi e frullarla per ottenerne il succo

 

versare il succo così ottenuto in una pentola, aggiungere la maizena, lo zucchero e la vanillina ed accendere il fuoco (mi raccomando quando versate la maizena mescolate bene in modo da evitare la formazione di grumi); appena raggiunge il bollore spegnere il fuoco

 

lasciare intiepidire ed aggiungere le gocce di cioccolato (vi suggerisco di lasciar raffreddare circa un'oretta altrimenti le gocce una volta versate si scioglieranno)

 

trasferire negli stampi e mettere in frigo almeno per 6 ore

prima di servire ho cosparso con un po' di cannella

ed ecco un buon dessert estivo.....

Ricetta di Francesca

Torta di melenzane

Ingredienti:

• 3 melenzane tonde (qualità violetta)
• 1 uovo
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• qualche cucchiaio di pangrattato (regolatevi ad occhio)
• foglie di basilico
• sale qb
• 100 g di prosciutto cotto
• 10 fette di provola affumicata 

Bollire le melenzane tagliate a pezzi in abbondante acqua salata finchè non risulteranno molliccie.

Appena cotte lasciarle raffreddare in uno scolapasta così tutta l'acqua verrà eliminata e dopo strizzarle con le mani e metterle in una ciotola.

 Unire alle melenzane l'uovo, il pecorino grattugiato,
le foglie di basilico, il pangrattato e un pizzico di sale. Impastare con le mani se l'impasto devesse risultare troppo mollo aggiungere dell'altro pangrattato.

Questo sarà il risultato

Rivestire una teglia con della carta forno e stendervi metà dell'impasto aiutandovi con le mani

Stendervi sopra il prosciutto cotto e le fette di provola affumicata

Ricoprire con il resto dell'impasto rimasto

Cospargere con pangrattato e infornare a 180° per una mezz'oretta, dipende dal forno, facendo cuocere gli ultimi 5/10 minuti con i grill in modo da creare una crosticina

 Lasciare raffreddare completamente

                                               Buon Appetito....

Ricetta di Cetti

Brisée cipollosa

Negli ultimi tempi ho una vera e propria fissazione per la cipolla! L'estate è il periodo più giusto per sperimentare piatti a base di cipolla visto che abbiamo a disposizione le gustose cipolle rosse di Tropea. Prima di realizzare questo piatto pensavo che la cipolla risultasse toppo invadente e invece la dolcezza dei pomodorini ha stemperto il tutto.

Ingredienti:

• 250 gr di pomodorini piccadilly
•  1 rotolo di pasta brisée già pronta
• 1 cipolla rossa di Tropea media
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• provola piccante 

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla a bagno in acqua fredda, tagliare a rondelle i pomodorini

stendere la brisée e ricoprirla con la passata di pomodoro

stendere prima i pomodorini e poi la cipolla ben strizzata

completare con una bella grattuggiata di formaggio e mettere in forno a 180° per 15 minuti

Buona buona...

Ricetta di Francesca

 

Ciambellone allo yogurt

L'idea di questo ricetta nasce dalla necessità di dover eliminare alcuni alimenti dalla mia dispensa....Così ho pensato di realizzare un ciambellone che per la colazione è sempre l'ideale, unica particolarità l'aggiunta dello yogurt alla vaniglia che, secondo me, ha contribuito a conferire maggior morbidezza all'impasto. 

Ingredienti:

• 2 uova
• 300 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 vasetti di yogurt alla vaniglia
• 1 bustina di lievito
• 100 gr di burro
• 65 gr uvetta
• 30 gr cioccolato fondente

Montare le uova e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso

aggiungere lo yogurt ed il burro sciolto e continuare a mescolare

unire al composto ottenuto la vanillina ed una parte di farina, dopo averla incorporata per bene, aggiungere la restante farina ed in ultimo il lievito

 in fine versare l'uvetta e il cioccolato tritato (mi raccomando l'uvetta va prima messa a bagno in acqua tiepida, inoltre vi ricordo di infarinare sia l'uvetta che il cioccolato prima di versarlo all'interno dell'impasto)

versare il composto all'interno dello stampo ricoperto da carta forno e mettere in forno a 180° per 30 minuti

Ma che bontà.....

Ricetta di Francesca

Fusilli tricolore

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di fusilli avellinesi
• pomodorini ciliegino o pachino
• rucola
• cacioricotta grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• foglie di basilico
• olio evo qb
• sale qb

In una padella far soffrigere l'olio con uno spicchio d'aglio, prima che questo si appassisca unire i pomodorini salare e chiudere con il coperchio per farli cuocere

dopo aver completato la cottura, scolare i fusilli avellinesi (o in alternativa maccheroncini) e unirli ai pomodorini con una parte di cacioricotta (formaggio tipico della zona tra campania, basiliacata e puglia) e delle foglie di basilico, amalgamare il tutto unendo se necessario acqua di cottura

impiattare completando con rucola fresca e il rimanente cacioricotta precedentemente grattugiato.

Ricetta di Cetti

Cordon bleu di melenzane

Ecco qui una nuova ricetta con protagoniste le melenzane! Pensavo da tempo di realizzare questi cordon bleu ma soltanto l'altro giorno sono passata ai fatti. Vi posto il risultato del mio esperimento culinario che credo sia riuscito davvero bene


Ingredienti:

• 2 melenzane
• 2 uova
• 100 gr prosciutto cotto
• formaggio filante
• farina e pan grattato q. b

Dopo aver tagliato le melenzane, metterle sulla piastra ben calda ed arrostirle

sbattere le uova e preparare un po' di farina e di pan grattato

procedere alla realizzazione dei cordon bleu così: fetta di melenzana, prosciutto, formaggio e chiudere con una seconda fetta di melenzana

passare il cordon bleu nella farina

poi nell'uovo

ed infine nel pan grattato

mettere in forno a 180° per circa 20 minuti, considerate che tutti gli ingredienti sono già cotti quindi appena vedrete il formaggio che inizia a fondersi potrete considerarli pronti!!!!

Buon Appetito....

Ricetta di Francesca